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        “金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥”的來歷

        時間:2020-03-07  來源:歷史春秋網  作者:張來林    評論:  【國學  收藏  糾錯

          在江蘇省湖縣,您隨便找人問“金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥”是啥菜,人們都能說出答案:油炸豆腐塊、炒菠菜,因為這兩道菜就典出此地:KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          1751年,一只華麗的船隊沿著大運河南下,迤邐來到寶應縣城。次日,一群人簇擁著一個老爺渡過氾光湖,溯三河而上,一行人來到湖西瓜山莊大王莊(今金湖縣金北鎮東南)時,早已饑腸轆轆。此處前不著村后不著店,人煙稀少,只得找到附近一王姓人家,請求主人設法弄點吃的。KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          主人客氣地招呼客人坐下,只見來客只有一人坐下,其余人等皆垂立一旁。主人略通文墨,從來客的衣著舉止及隨從陣勢就知來頭不小,是個貴客,趕緊熱情接待。KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          因連年水災,王家傾其所有,也拿不出像樣的飯菜。更因當時正是青黃不接之時,家中已無米下鍋,只得將僅有的一些大麥扁子拿來煮飯,家中正好有豆腐、百葉,還有就是自家菜園長的蔬菜。沒有葷腥,好像說不過去,怠慢客人了。主人一咬牙把生蛋換零花錢用的老母雞給殺了。好在家庭主婦心靈手巧,經過一番折騰,不久飯菜終于上桌了。相比于宮中,此時早就過了吃飯時間。KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          主人先端出大麥扁子飯,對貴客說:“十年種谷九不收,大麥扁子伴春秋。何日待客白米飯,但等淮水不亂流。且請老爺委屈充饑!”婉轉說出里下河地區民眾夏季耕作、秋季無收的困苦。老爺聽后如有所思地說:“添麻煩了!”KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          接著,端出燒卜頁,客人道:“此菜何名?”主人稍加思索,想盡量說得斯文些,答曰:“千層白玉板。”接著,主人見貴客愛問菜名,便主動介紹道:根紅葉綠的炒菠菜是“紅嘴綠鸚哥”,豆腐條子青菜湯是“原野藏白鷺”,清燉雞湯是“鳳落江中洲”。接著主人又客氣道:“粗茶淡飯,不成敬意,請老爺諒解!”KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          貴客每日飽嘗珍饈,每天吃的是厚重之味,從未吃過此等農家土菜,但因此時腹中饑餓,更覺別有風味,此即民間所說的“饑好吃”。貴客聽完菜名,輕聲念叨“千層白玉板,紅嘴綠鸚哥;原野藏白鷺,鳳落江中洲。好!主家,你的菜好看、好吃、好聽!”KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          主人聽到貴客夸贊而非常自豪,一時未及理會貴客說的“主家”是指主人,竟信口說道:“老爺過獎了,小民不敢為主。”KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          貴客改變了口氣,笑道:“朕等一行南巡途中,惟有你反映了朕需要知道的民情,招待也最熱情,且富有詩意。”此時,主人聽出來了,貴客就是當今皇上乾隆,趕緊磕頭請安。接著,乾隆指著王家祖宗牌位道:“你家可謂出頭之王,‘王’字出頭就是‘主’字,為謝你誠意,朕賜你‘主’姓!”并親手在王上加了一點。從此,寶應湖西就有一支王姓家族改姓主,堂名就叫“恩賜堂”。KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          原來乾隆要效仿祖父康熙南巡,此次是他第一次南巡,寶應湖西之行的目的就是要探尋淮河、洪澤湖不斷泛濫成災的原因及對策。KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          臨走前,乾隆等除了付給一些銀兩作飯錢,還送給主人官服一套、旌旗一面、長毛一桿,以作紀念,并說以后如遇戰亂兵燹,將旗子插在村頭,可免官兵騷擾,如遇進京趕考,帶上官服,可優先錄取。但幾年后,主氏遇火災,御賜物件均被燒毀。東西沒了,但主氏將此事原原本本載入家譜。金湖縣恩賜堂主氏家譜載,主氏改姓至今有十代人。二百五十年時間,正好繁衍十代人左右。KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          此故事后被廣泛傳布到大江南北,故事發生地則被移花接木到鎮江、海寧等地,菜譜則被好事之徒演化為“金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥”。經過這一改,更有詩情畫意,讀起來也更為對仗、工整。KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

          作者簡介:張來林,金湖縣委黨校高級講師,淮安市新四軍研究會理事,歷史春秋網顧問。KyM歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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        文章標簽:菠菜   油炸豆腐


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